油炸食物救地球?

  發表日期：2017-11-27

  作者：Corresponding Author；編譯：朱吟晨

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  引用來源：Daily Sabah

速食裡的薯條、炸雞等油炸食物吃起來美味，卻會造成身體的負擔，專家常告誡要克制食用量。但最新研究卻為油炸食物喜好者提供另一項利多：油炸物烹調過程產生的脂肪酸有助於減緩氣候變遷。利用雷射光束與X光，科學家發現大氣中的脂肪分子呈現高度的黏著性，不易氧化，可以在大氣中停留較久時間，成為懸浮微粒（aerosol）的一種。懸浮微粒是成雲的重要關鍵。換言之，脂肪分子能凝結水氣形成雲，進而提升大氣的反照率，降低氣溫。懸浮微粒對大氣溫度造成的影響是當前氣候研究的重點項目之一，仍有許多待解的疑問，目前的氣候模式也還無法完整描述懸浮微粒對氣候的影響，至少沒有納入脂肪酸的貢獻。