對抗氣候變遷，全球葡萄酒產業無不費盡心思

  發表日期：2018-08-10

  作者：Elin McCoy；編譯：林盈年；校對：朱吟晨

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  引用來源：Bloomberg

  引用來源：圖：CCFoodTravel.com（CC-BY-2.0.）

氣候變遷下的溫度升高不但使得新興病蟲害增加，也促使葡萄比以往更快地熟成，改變了葡萄的糖、酸和鞣質含量，影響葡萄酒的口味和特徵，甚至導致葡萄酒品質的下降。這種種的變化都迫使相關產業改變葡萄的栽培方式，以確保葡萄酒能維持現有的品質。包括嘗試用稻草來覆蓋葡萄園的土壤，以防止豔陽破壞葡萄生產所需的微生物；使用新的釀酒技術，像是阻止乳酸發酵（釀酒桶中的第二次發酵，將蘋果酸轉化為更柔軟的乳酸），以增加葡萄酒的酸度，維持酒品的新鮮度等。部分釀酒業者也進一步結合生物動力自然農法（Biodynamic），藉由DNA的分析，栽培更能抵禦新病蟲害和極端氣候的葡萄品種，使釀酒業在極端氣候下也能繼續維持葡萄酒的風味與品質。