氣候變遷將威脅比利時啤酒生產
發表日期:2018-09-13
作者:Daniel Boffey;編譯:郭昶欣;校稿:朱吟晨
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引用來源:The Guardian
引用來源:圖:Bernt Rostad(CC BY 2.0)
酸釀啤酒Lambic是比利時啤酒領導品牌Cantillon的著名商品。此種啤酒的風味特殊,歸功於自其嚴格的生成條件:Lambic須在夜間溫度-8~8℃間進行冷卻與接種,之後再放入木桶中發酵時,為避免細菌的破壞,溫度最好能低於25℃。
然而隨著全球氣候的變遷,比利時的氣溫也逐漸攀升,研究發現每年適合釀造這種啤酒的時間已縮短,從20世紀初的165天減少到近期約140天。其中2015年甚至發生因為氣溫過高,必須銷毀部分啤酒的慘劇。研究人員認為,在達到重大衝擊的臨界點之前,氣候變遷所造成的影響常是漸進式的,卻容易使人忽略。Cantillon已發現適合釀造啤酒的環境條件正不斷改變,為避免到達臨界點,勢必得改變傳統的釀酒方法,或是更換釀酒的地點,以維持企業的生存。