面對氣候變遷,廚師也有一份職責
發表日期:2018-09-28
作者:Giles Robinson;編譯:林盈年;校稿:朱吟晨
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引用來源:Slow Food
引用來源:圖:Oxfam International(CC BY-NC-ND 2.0)
每兩年,國際非營利組織—慢食(Slow Food)會舉辦一場「大地母親與品味沙龍博覽會(Terra Madre e Salone del Gusto)」,推廣其對食物的理念,喚醒人們對吃進嘴裡食物的重視。今年的第12屆會議於義大利杜林(Turin)舉行,以「Food For Change」作為本次會議的主旨,會中並邀請廚師們分享氣候變遷看法與經歷。
受邀主廚表示,受到溫度升高與水質酸化等環境和氣候變遷的影響,許多魚類已滅絕,而玉米和豆類等主要糧食的生產,也有品質下降和產量遞減的現象,都考驗著廚師所能提供的服務和餐飲的品質。但會中也指出,廚師雖關心食物的相關議題,但對其與氣候變遷關係的關注程度較低,不如有機食物、殺蟲劑等問題。但面對氣候變遷對全球糧食的衝擊,廚師們的職責已不僅是提供美味的餐飲,更兼負起領導者的身份,能誘導大眾的食物抉擇,使選擇氣候友善(climate-friendly)的佳餚成為一項新主流。