面對氣候變遷，廚師也有一份職責

  發表日期：2018-09-28

  作者：Giles Robinson；編譯：林盈年；校稿：朱吟晨

  觀看：524 次

  引用來源：Slow Food

  引用來源：圖：Oxfam International（CC BY-NC-ND 2.0）

每兩年，國際非營利組織—慢食（Slow Food）會舉辦一場「大地母親與品味沙龍博覽會（Terra Madre e Salone del Gusto）」，推廣其對食物的理念，喚醒人們對吃進嘴裡食物的重視。今年的第12屆會議於義大利杜林（Turin）舉行，以「Food For Change」作為本次會議的主旨，會中並邀請廚師們分享氣候變遷看法與經歷。
受邀主廚表示，受到溫度升高與水質酸化等環境和氣候變遷的影響，許多魚類已滅絕，而玉米和豆類等主要糧食的生產，也有品質下降和產量遞減的現象，都考驗著廚師所能提供的服務和餐飲的品質。但會中也指出，廚師雖關心食物的相關議題，但對其與氣候變遷關係的關注程度較低，不如有機食物、殺蟲劑等問題。但面對氣候變遷對全球糧食的衝擊，廚師們的職責已不僅是提供美味的餐飲，更兼負起領導者的身份，能誘導大眾的食物抉擇，使選擇氣候友善（climate-friendly）的佳餚成為一項新主流。