氣溫上升可能造成薯條供應短缺

  發表日期：2021-05-10

  作者：Graig Graziosi；翻譯：李宣融；校稿：孫天祥

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  引用來源：INDEPENDENT

氣候變遷除了導致海平面上升、乾旱、野火、極端天氣事件、數百萬人流離失所外，現在甚至使獲得薯條的困難度大大提高。美國愛達荷州生產的褐皮馬鈴薯(Russet Burbank Potato)因為其澱粉含量高，人們普遍認為它是薯條最好的原料，愛達荷州也以其在美國主要馬鈴薯種植區的地位聞名，2019年時，該州共產出了146億磅的馬鈴薯。

然而，因為氣溫不斷上升，使得栽種褐皮馬鈴薯變得更加困難，過去愛達荷州的農民依靠春季融化的冰川作為農業生產用水，但氣候變遷導致積雪減少，而快速升溫又使得積雪融化得更快，大幅減少了農民的用水量。2018年的一項研究發現，自20世紀中葉以來，該州的降雪量下降了15％至30％，更糟糕的是，愛達荷州經歷了美國最極端的暖化，溫度每十年升高1.5℉(約0.833℃)，2020年的七月，愛達荷州的氣溫比1990年同期高2℉(約1.111℃)。

較高的溫度不僅會影響馬鈴薯的大小、外觀和味道，褐皮馬鈴薯對溫度的反應更是格外敏感：當在炸馬鈴薯的時候，含澱粉的部分保持白色或米色，而含糖的部分會變黑，這時，受氣候變遷引起的糖分膨脹，將使更多的馬鈴薯在油炸時變黑，這對商人來說是個相當棘手的問題。

為了解決這個問題，研究人員一直在嘗試使用Russet Burbank 馬鈴薯來創造對氣候變遷有抵抗力的雜交植物，最終生產了Blazer Russet和Clearwater Russet兩個品種，並在2016年時被麥當勞所採用，作為旗下全球薯條供應的主要品種。