從餐廳的舊菜單中 發現了氣候變遷的軌跡

  發表日期：2022-07-15

  作者：Ian Rose；翻譯：楊鈞；校稿：孫天祥

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  引用來源：the Atlantic

  引用來源：Hakai magazine

  引用來源：Ng, JP., Cheung, W.W.L. Signature of climate-induced changes in seafood species served in restaurants. Environ Biol Fish (2022).

加拿大的溫哥華是許多人眼中的海鮮天堂，由於其坐落於盛產鮭魚的弗雷澤河(Fraser River)河口，是天然的豐富漁場，而溫哥華也靠著這個天然優勢發展其海鮮文化。但在最新的一項研究中，哥倫比亞大學(University of British Columbia ,UBC)的團隊發現氣候變遷已經影響了當地的飲食趨勢，最有趣的是，該研究團隊不是透過溫度或冰芯，而是透過100多年以來累計共362份餐廳菜單。

研究團隊表示，透過菜單可以建立基本的歷史紀錄，並隨著時間的推移進行比較。UBC的漁業生物學家，同時也是本次研究的作者之一William Cheung表示，他們收集了溫哥華數百家餐廳，甚至更遠的阿拉斯加安克拉治(Anchorage)與加州洛杉磯的餐廳菜單，並尋求當地博物館、歷史學會甚至是政府的協助，蒐集了超過一個世紀的菜單，最遠甚至追溯到1880年代。

利用這些紀錄，研究人員建立了一個名為「餐廳海鮮平均溫度(Mean Temperature of Restaurant Seafood ,MTRS)」的指數，這項指數反映了菜單上物種喜歡生活的水溫，而他們發現洛杉磯的MTRS最高，其次為溫哥華，最低則為安克雷奇，而溫哥華在1880年代的MTRS只有10.7℃，目前則達到了13.8℃。且隨著時間推進，溫暖水域的物種出現在菜單上的頻率愈來愈高，對比2019年哥倫比亞省的鮭魚捕撈量創下了70年來的最低紀錄，顯見南方物種的遷徙逐漸取代了過去的物種，也讓目前溫哥華餐廳菜單上出現的鮭魚愈來愈少，而魷魚則愈來愈多。