氣候變遷已導致日本山葵供應短缺

  發表日期：2022-08-05

  作者：Irene Wang；翻譯：楊鈞；校稿：孫天祥

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  引用來源：Taipei Times

2019年，強烈颱風哈吉貝(Hagibis)所帶來的強風豪雨為日本帶來了嚴重的災情，除了造成數十億日圓的損失之外，也讓奧多摩町(Okutama)的山葵產量減少了近70%。山葵通常種植於狹窄的山谷溪流中，這也讓其更容易受到極端天氣的影響。

作為壽司的重點配料，這樣的衝擊顯然不是什麼好現象。專家也表示，山葵需要種植在全年溫度保持在10~15℃的環境中，但全球暖化不僅會增強颱風致災的嚴重性直接影響山葵生產；節節上升的溫度也會逐漸影響山葵的種植環境。而除了天氣之外，老年化導致農村人口減少，也讓山葵供應短缺的潛在危機，根據日本農業部調查數據，由於氣候變遷與種植者短缺兩項因素，山葵產量已經下降到2005年的一半。

擔任蕎麥麵連鎖店銷售經理的Norihito Onishi表示，他們的業務受到山葵短缺與供應問題的直接影響，過去許多蕎麥麵店會讓顧客自己研磨山葵來做為蕎麥麵的調味品，但如今店家也不得不放棄這項特色，對比30年前餐廳剛開業時豐富的山葵供應量，最近5~10年甚至還有吃不到山葵的時候，如果這個現象持續下去，我們必須要想出其他方法解決山葵短缺的問題，以避免最終無法供應這項產品。