實驗室長出可可豆？氣候變遷下的產業新曙光

  發表日期：2024-11-03

  作者：International Desk；翻譯：楊子雋；校稿：黃嬿蓁

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  引用來源：Outlook

可可樹多生長在氣候溫暖且降雨充足的西非和南美洲，但氣候變遷使這些地區因高溫而變得乾燥，導致可可種植變得困難。可全球巧克力市場規模龐大，僅2023年美國的銷售額就超過250億美元。巧克力的需求遠遠超過了可供應的量，若不希望採取大規模的環境破壞或採用其他成本增加的措施，全球可可供應商很難大幅增加供應量，或在氣候變遷下維持現行供應水準。

為此，加州Cultured是一家植物細胞培養公司，正在加州West Sacramento的設施中通過細胞培養來種植可可。可可豆的細胞被放置在含糖水的罐中，能將其快速繁殖，並在一週內成熟，而傳統可可種植方法則需要6~8個月，且過程所需的水和勞動力更少。此外，科學家、企業家和巧克力愛好者正在研究如何種植更具抗性和抗蟲害的可可植株，或是從燕麥到角豆等原料，經過烘焙和調味後產生巧克力味道，用於製作巧克力片或內餡利用製作具有巧克力風味的可可替代品，以滿足市場需求。